찬 바람이 불기 시작하면 겨울 식탁을 준비하는 김장철이 찾아옵니다. 갓 담근 아삭한 배추김치에 부드러운 수육 한 점을 곁들이는 것은 김장날 빼놓을 수 없는 즐거움인데요. 하지만 막상 집에서 김장을 하려면 배추는 얼마나 절여야 할지, 양념은 어떤 비율로 만들어야 할지 고민되기 마련입니다. 여기에 수육까지 준비하려면 챙겨야 할 일이 많아 막막하게 느껴지죠.
오늘은 처음 김장에 도전하는 분들도 쉽게 따라 할 수 있는 김장김치 레시피를 소개합니다. 배추 절이는 법부터 맛의 균형을 살리는 배추김치 양념 황금비율, 촉촉하게 완성하는 잡내 없이 수육 삶는법까지 차근차근 살펴보겠습니다. 김장철을 맞아 갓 담근 김치와 부드러운 수육으로 푸짐한 한상을 차려볼까요?
이런 분들께 추천드려요!
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집에서 직접 배추김치를 담그고 싶지만, 처음이라 막막한 분
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갓 담근 배추김치와 함께 즐길 부드럽고 잡내 없는 수육을 간편하게 만들고 싶은 분
재료 소개
🌶️배추김치 (약 20kg 기준)
배추
6포기(약 20kg)
쪽파
400g
부추 (또는 미나리)
200g
굵은소금
6컵
물
4L
김장봉투
2장
찹쌀가루
4스푼
물
6컵
가루 육수
2개
사과
2개
배
400g (약 1/2개)
양파
2개 (500g)
무
600g
마늘
200g
생강
60g
새우젓
120g(8스푼)
고춧가루
5컵
멸치액젓
1.5컵
매실청
1컵
설탕
2스푼
통깨
6스푼
꽃소금
적당히
🍖수육 (3-4인분)
돼지고기 앞다리살
820g
물
1.5L
맛소금
3스푼
설탕
1스푼
미원
0.5스푼
통후추
1스푼
된장
1스푼
맛술
2스푼
월계수잎
2장
다진 마늘
2스푼
양파
2개
조리 방법
🥬 배추 절이는 법
1. 배추 밑동을 정리한 뒤 줄기 중간 부분까지만 칼집을 내고, 양손으로 벌려 반으로 갈라줍니다.
2. 배추에 묻은 흙이나 이물질을 깨끗하게 씻어줍니다.
3 물 4L에 굵은소금 4컵을 넣고 충분히 녹여 소금물을 만들어, 손질한 배추를 소금물에 전체적으로 담갔다가 건져 올려 여분의 소금물을 빼줍니다.
4. 배추의 두꺼운 줄기 사이사이에 남겨둔 굵은소금 2컵을 조금씩 나누어 뿌려줍니다.
5. 소금을 뿌린 배추를 김장봉투에 차곡차곡 담고, 남은 소금물을 부어줍니다.
6. 김장봉투 입구를 묶고 약 6~7시간 동안 절여줍니다. 중간에 봉투를 한 번 뒤집어 배추가 고르게 절여지도록 해주세요.
7. 배추의 두꺼운 줄기 부분이 부드럽게 휘어지면 흐르는 물에 2~3회 깨끗하게 헹궈줍니다. 지나치게 짜다면 추가로 헹궈 짠맛을 조절해 주세요.
8. 헹군 배추는 채반에 절단면이 아래로 향하도록 올려 충분히 물기를 빼줍니다.
🌶️ 배추김치 담그는 법 (약 20kg 기준)
1. 냄비에 찬물과 찹쌀가루, 가루 육수를 넣고 덩어리지지 않도록 잘 풀어줍니다. 약불에서 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끄고 충분히 식혀 찹쌀풀을 준비합니다.
2. 쪽파와 부추는 깨끗하게 씻은 뒤 약 2cm 길이로 썰어줍니다.
3. 무, 사과, 배, 양파는 껍질과 씨 등 먹지 않는 부분을 제거하고 적당한 크기로 썰어줍니다. 손질한 재료에 마늘, 생강, 새우젓을 더해 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
4. 갈아놓은 양념에 고춧가루와 식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 매실청, 설탕, 통깨를 넣고 골고루 섞어줍니다.
5. 손질한 쪽파와 부추를 넣고 가볍게 버무려 김칫소를 완성합니다. 이때 부족한 간은 꽃소금으로 조절해 줍니다.
6. 물기를 충분히 뺀 배추의 잎 사이사이에 김칫소를 골고루 발라줍니다. 양념을 바른 배추는 겉잎으로 감싸 모양을 정돈하면 완성입니다.
🍖 잡내없이 수육 삶는법 (3~4인분)
1. 돼지고기 앞다리살은 키친타월로 표면의 핏물과 수분을 가볍게 닦아줍니다.
2. 냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 맛소금, 설탕, 미원, 통후추, 된장, 맛술, 월계수잎, 다진 마늘, 양파를 넣고 돼지고기를 조심스럽게 넣어줍니다.
3. 물이 다시 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 60분간 은근하게 삶아줍니다. 중간에 고기를 한 번 뒤집어 전체적으로 고르게 익혀주세요.
4. 고기가 충분히 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 약 10분간 뜸을 들여줍니다.
5. 완성된 수육은 먹기 좋은 두께로 썰어 갓 담근 배추김치와 함께 즐겨보세요.
COOK TIP
🍳
배추의 두꺼운 줄기가 부러지지 않고 부드럽게 휘어질 때까지 절여주면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
🍳
수육은 끓기 시작할 때 뚜껑을 열고 10분 정도 끓여주어야 알코올과 함께 잡내가 공기 중으로 날아갑니다.
TASTE TIP
😋
김장김치 양념은 절인 배추에 조금 발라 맛본 뒤, 부족한 간은 액젓이나 새우젓으로 조절해 주세요.
😋
새우젓에 다진 청양고추와 마늘, 참기름을 살짝 더해 양념장을 만들면 수육의 감칠맛을 한층 살릴 수 있습니다.
푸짐한 김장날 식탁🥬, 이 제품과 함께해요!
🥬 많은 양의 김장 양념 재료도 빠르고 곱게, 강력한 블렌딩
김장김치를 담글 때는 어떤 재료든 곱고 균일하게 갈아주는 것이 중요합니다. 특히 마늘과 생강, 양파, 무, 사과처럼 단단함이 서로 다른 재료들도 골고루 갈려야 양념이 배추에도 고르게 배어들 수 있는데요. 테팔 초고속 블렌더 듀라포스는 1,200W 파워모터와 스테인리스 스틸 6중 칼날을 적용해 단단한 재료부터 섬유질이 많은 재료까지 빠르고 곱게 갈아줍니다. 여기에 1.8L 대용량 용기로 여러 가지 양념 재료를 담아도 충분히 갈아낼 수 있어 김장 양념 준비를 한결 간편하게 만들어줍니다.
🍖 오래 삶는 수육도 빠르고 부드럽게, 압력으로 줄이는 조리 시간
김장김치를 담그고 나서 수육까지 준비하려면 조리 시간이 부담스럽게 느껴질 수 있습니다. 특히 두툼한 돼지고기 앞다리살은 속까지 충분히 익히면서도 촉촉하고 부드러운 식감을 유지하는 것이 중요한데요. 테팔 시큐어 트렌디 압력솥은 2단계 압력 조절 기능을 갖춰 부드러운 수육부터 간단한 채소 요리까지 재료와 조리 방식에 맞춰 다양하게 활용할 수 있습니다. 여기에 특수 3중 인덕션 바닥 기술이 열을 빠르고 고르게 전달해 조리 시간을 줄여주고, 5중 안전장치도 적용되어 있어 압력 조리 시에도 안심하고 사용 가능합니다.
🔪 김장 재료 손질부터 수육 썰기까지, 오래 유지되는 날카로운 절삭력
김장할 때는 배추와 무, 양파 등 다양한 채소를 손질하느라 칼을 사용하는 시간이 긴 만큼, 손에 편안하게 잡히고 절삭력이 뛰어난 칼이 필요합니다. 테팔 아이스포스 주방 칼은 영하 120℃에서 칼날을 강화하는 아이스 하드닝 공법을 적용해 기존 테팔 스테인리스 스틸 칼 제품 대비 최대 2배 더 오래 지속되는 절삭력을 유지합니다. 견고한 프리미엄 스테인리스 스틸 소재로 단단한 채소부터 부드러운 돼지고기까지 깔끔하게 썰 수 있어, 김장 준비부터 수육 플레이팅까지 다양한 식재료 손질에 활용하기 좋습니다.
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