된장 꽃게탕 끓이는 법 | 제철 꽃게 고르기부터 꽃게탕 비린내 없애는 법
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레시피
선선한 가을바람이 불어오면 살이 꽉 찬 제철 꽃게가 생각나는 계절입니다. 특히 가을 꽃게는 겨울을 앞두고 살이 통통하게 올라 먹기 좋은데요. 제철 꽃게로 끓여 낸 된장 꽃게탕은 깊고 시원한 국물 맛으로 쌀쌀한 날씨에 즐기기 좋은 가을 별미입니다.
하지만 집에서 꽃게탕을 끓이는 게 처음이라면 꽃게를 어떻게 손질해야 할지 고민부터 앞서실 텐데요. 오늘은 제철 꽃게를 제대로 고르는 요령부터 꽃게탕을 깔끔하게 손질해 비린내 없애는 법, 구수하면서도 시원한 국물 맛을 살리는 된장 꽃게탕 끓이는 법까지 차근차근 소개해 드리겠습니다. 깊고 개운한 국물이 속을 따뜻하게 채워주는 제철 된장 꽃게탕, 지금 바로 시작해 볼까요?
이런 분들께 추천드려요!
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가을 제철 꽃게로 든든하고 시원한 국물 요리를 즐기고 싶으신 분
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꽃게 고르는 법과 손질법, 비린내 제거법이 익숙하지 않아 꽃게탕 만들기가 망설여지셨던 분
재료 소개
🦀된장 꽃게탕 (3~4인분)
꽃게
3마리
무
300g
양파
1/2개
청양고추
2개
홍고추
1개
대파
1개
팽이버섯
1/2개
쑥갓
약간
다시마
약간
코인 육수
2개
꽃게탕 양념장
고춧가루
3스푼
된장
1.5스푼
다진 마늘
1스푼
다진 생강
1/2개
참치 액젓
1스푼
맛술
3스푼
물
1.2L
조리 방법
꽃게 고르는 법
1. 껍데기가 단단하고 윤기가 흐르며, 같은 크기라면 들었을 때 묵직한 꽃게를 고릅니다.
2. 살아 있는 꽃게라면 다리와 집게가 힘 있게 움직이고 눈이 또렷한 것이 신선합니다. 배 쪽이 깨끗한 흰빛을 띠는지도 함께 확인해 주세요.
3. 비릿한 냄새가 강하거나 다리가 축 늘어지고 쉽게 떨어지는 꽃게는 피하는 것이 좋습니다.
4. 배딱지(배 쪽 덮개) 모양으로 암수를 구분할 수 있습니다. 둥글고 넓으면 암컷, 삼각형으로 뾰족하면 수컷이에요. 가을에는 살이 단단한 수꽃게도 탕으로 즐기기 좋습니다.
비린내 제거하는 꽃게 손질법
1. 작은 솔로 껍데기 구석구석을 문질러 흐르는 찬물에 깨끗이 씻습니다.
2. 배딱지를 떼어내고, 등딱지를 위로 젖혀 분리합니다.
3. 몸통 양옆의 아가미와 입 쪽의 딱딱한 모래주머니를 제거합니다. 아가미는 비린내와 잡내의 원인이 되므로 꼼꼼하게 떼어내 주세요.
4. 몸통을 2~4등분으로 자르고, 집게발은 칼등으로 살짝 금을 내어 양념이 배고 먹기 편하게 준비합니다.
5. 분리한 등딱지는 버리지 않고 육수에 함께 넣어 끓이면 국물이 훨씬 진해집니다. 속의 내장은 취향에 따라 넣어주세요.
🦀된장 꽃게탕 (3~4인분)
된장이 꽃게 특유의 비릿함을 부드럽게 감싸주어, 시원하면서도 구수한 감칠맛이 살아나는 꽃게탕입니다.
만드는 법
1. 무와 양파는 큼직하게 썰고, 대파와 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
2. 냄비에 물과 다시마, 코인 육수 2개, 무를 넣고 센 불에서 약 10분간 끓여 육수를 우려냅니다.
3. 육수가 끓는 동안 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 참치 액젓, 맛술을 한데 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 다시마를 건져낸 뒤 양념장을 넣고 국물에 고루 풀어 줍니다.
5. 양파를 넣고 끓이다가 손질한 꽃게를 넣어 중불에서 약 5분간 더 끓입니다.
6. 팽이버섯과 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 중불에서 약 4분간 더 끓입니다.
7. 마지막으로 쑥갓을 올리면 시원하고 얼큰한 꽃게탕이 완성됩니다.
COOK TIP
🍳
꽃게탕은 오래 끓일수록 맛이 좋아질 것 같지만, 꽃게 살은 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있어요. 국물이 충분히 우러나면 센 불에서 짧게 마무리해 주세요.
🍳
꽃게 등딱지에 있는 내장을 함께 넣어 끓이면 국물에 깊고 구수한 맛이 더해집니다.
TASTE TIP
😋
칼칼한 맛을 원한다면 청양고추를 더하고, 깔끔하고 시원한 맛을 좋아한다면 고춧가루 양을 줄여 담백하게 끓여보세요.
😋
꽃게탕 국물에 칼국수 면이나 수제비를 넣어 끓이거나, 남은 국물에 밥과 김가루, 참기름을 넣어 볶으면 마지막 한 방울까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
아이콘 냄비로 끓인 진한 된장 꽃게탕🦀, 이 제품과 함께해요!
🦀진한 색의 국물도 눌어붙지 않고 깔끔하게
된장 꽃게탕은 무와 꽃게를 넣고 된장과 고춧가루를 풀어 충분히 끓여야 깊은 맛이 살아나는 요리입니다. 국물이 졸아들수록 걸쭉한 양념이 냄비 바닥에 눌어붙기 쉽고, 다 끓인 뒤 세척하는 과정도 번거로워지는데요. 테팔 아이콘 세라믹 냄비는 강력한 세라믹 코팅으로 진한 국물도 쉽게 눌어붙지 않아 깔끔하게 조리할 수 있으며, 붉은 국물 요리도 착색 걱정 없이 세척할 수 있습니다.
🦀꽃게의 감칠맛을 고르게 우려내는 열 전달력
꽃게탕은 각 재료가 고루 익도록 뭉근하게 끓여야 꽃게의 감칠맛과 채소의 시원한 맛이 어우러지므로 냄비 선택도 중요합니다. 테팔 아이콘 세라믹 냄비는 알루미늄 통주물 몸체가 열을 빠르고 고르게 전달하고 열 보존력도 뛰어나 조리 중에도 안정적인 온도를 유지합니다. 덕분에 꽃게 살은 촉촉하게 익고, 무와 채소에는 국물의 맛이 깊이 배어 더욱 맛있는 꽃게탕을 완성할 수 있습니다.
🦀식탁 위에서도 돋보이는 감성적인 디자인
꽃게탕은 가족이 둘러앉아 함께 나눠 먹기 좋은 요리인 만큼, 완성한 냄비를 그대로 식탁에 올리는 경우가 많습니다. 테팔 아이콘 세라믹 냄비는 부드러운 곡선형 디자인과 차분한 오트 밀크 컬러를 갖춰, 보글보글 끓는 꽃게탕을 담아내도 식탁 분위기와 자연스럽게 어우러집니다.