갈치 솥밥, 갈치 조림

🐟갈치 조림
매콤 달콤한 양념이 쏙 밴 부드러운 갈치와 포슬포슬한 무가 어우러진 감칠맛 가득한 갈치조림입니다.

갈치 손질법
1. 가위로 등지느러미를 꼬리에서 머리 방향으로 잘라내고, 가늘고 얇은 꼬리 끝부분도 깔끔하게 정돈합니다.
2. 칼날을 살짝 세워 꼬리에서 머리 방향으로 은비늘을 긁어냅니다. (※ 은비늘은 비린내의 주원인이니 깨끗이 제거해 주세요!)
3. 배를 가위로 갈라 내장을 빼낸 뒤, 뼈 안쪽의 붉은 핏덩어리와 배 안쪽 검은 막을 손으로 문질러 깨끗이 씻어냅니다.
4. 흐르는 찬물에 살살 씻은 후 먹기 좋은 크기(7~8cm)로 토막 냅니다. 세척 후에는 키친타월로 물기를 닦아줍니다.
5. 쌀뜨물이나 청주 탄 물에 5~10분간 담가 남은 잡내를 없애줍니다. 조리 전 소금 한 꼬집과 미림을 뿌려두면 살이 단단해져 조릴 때 부서지지 않습니다.

만드는 법
1. 무는 두툼하게 1/4 크기로 썰고, 대파는 큼직하게, 고추는 어슷썰기로 준비합니다.
2. 냄비에 물, 동전 육수, 무를 넣고 센 불로 끓입니다. 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 반쯤 익었을 때 손질한 갈치를 올립니다.
3. 살 안 부서지게 조리는 팁! : 준비한 양념장 재료를 모두 섞어 갈치 위에 얹은 뒤, 국물을 숟가락으로 끼얹어가며 졸이듯 끓여줍니다.
4. 갈치와 무가 속까지 잘 익으면 준비해 둔 대파와 고추를 넣고, 센 불에서 한소끔 더 보글보글 끓여 마무리합니다.

🐟갈치 솥밥
고소한 갈치 본연의 맛이 은은하게 배어 담백하게 즐길 수 있는 갈치 솥밥입니다.

갈치 맛있게 굽는 법
1. 갈치는 키친타올로 겉면의 수분을 완벽히 닦아냅니다.
2. 은색 비닐을 제거한 뒤 등 쪽에 길게 칼집을 내고, 몸통에는 가로 방향으로 칼집을 넣어줍니다.
3. 소금을 앞뒤로 넉넉히 뿌려 간을 해준 후, 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤 갈치를 올려줍니다.
4. 약불에서 7분간 천천히 익힌 뒤 뒤집어서 7분 더 익혀줍니다. (두툼한 갈치는 각 7분, 작은 갈치는 각 5분 정도 구워주세요.)
5. 속까지 잘 익으면 포크를 이용해 등쪽 가시를 제거하고, 살만 살살 들어내어 뼈와 살을 분리합니다.

만드는 법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 20분간 불려줍니다.
2. 솥에 식용유와 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가, 마늘향이 올라오면 불린 쌀을 넣고 2~3분간 함께 볶아줍니다.
3. 물, 분말 육수, 쯔유를 넣고 강불에서 끓여줍니다.
4. 물이 팔팔 끓어오르고 자작하게 졸아들면 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 10분간 더 익혀줍니다.
5. 불을 끈 뒤 뚜껑을 열고 구운 갈치살, 쪽파, 통깨를 듬뿍 올린 후 다시 뚜껑을 닫아 10분간 뜸을 들여줍니다.
6. 완성된 솥밥은 양념장을 곁들여 비벼 먹거나 구운 김에 싸서 맛있게 즐깁니다.